Thé Oolong gourmand

En dessert ou en tea-time, proposez un thé gourmand plein de gourmandises !

Thé gourmand Mandarine Goûter
Thé Oolong gourmand - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 25 portions

Crème caramel mandarine avec une sauce à la mandarine

1000 ml de Crème Caramel Debic

700 ml de jus de mandarine

520 g de sucre

2 g d'agar-agar

2 mandarines

Tartelette au mascarpone avec myrtilles et citron vert

500 ml de Tiramisù Debic

500 g de pâte sablée

250 g de crème pâtissière

75 g de myrtilles

100 g de pâte à crumble cuite

1 citron vert, les zestes

Panna cotta de fromage triple crème avec de la gelée de liqueur de thé de Ceylan

8 g de feuilles de gélatine

1000 ml de Panna Cotta Debic

200 g de fromage triple crème

2 citrons verts, les zestes

400 ml de liqueur de thé de Ceylan

Préparation

Thé Oolong

Le thé Oolong est un thé à oxydation incomplète.

Il se situe entre le thé vert et le thé noir.

Pour faire un thé parfait, utilisez une eau de source à 85°C.

Laissez infuser pendant 2 à 3 minutes.

Crème caramel mandarine avec une sauce caramel à la mandarine

Réchauffez la Debic Crème Caramel jusqu'au point d'ébullition et répartissez dans les raviers.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Caramélisez le sucre dans une casserole et déglacez avec 500 ml de jus de mandarine.

Laissez cuire jusqu'à obtention d'une sauce caramel.

Portez à ébullition 200 ml de jus de mandarine avec le sucre et l'agaragar pendant quelques minutes.

Refroidissez, mixez jusqu'à obtention d'un gel lisse et placez dans une poche à douille.

Garnissez avec un quartier de mandarine et le caramel à la mandarine.

Tartelette au mascarpone avec myrtilles et citron vert

Placez un fond de pâte sablée dans un cadre en inox, recouvrez de crème pâtissière et de myrtilles.

Cuisez au four et refroidissez.

Fouettez le Debic Tiramisù jusqu'à obtention d'une masse légère et répartissez sur le fond.

Laissez prendre au réfrigérateur et terminez avec le crumble et les zestes de citron vert.

Découpez en dés de taille équivalente.

Panna cotta de fromage triple crème avec de la gelée de liqueur de thé de Ceylan

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites fondre la Debic Panna Cotta, ajoutez le fromage triple crème et les zestes de citron vert.

Mélangez bien, passez au fin tamis et répartissez dans les verrines.

Faites cuire la liqueur de thé de Ceylan et flambez pour éliminer l'alcool.

Ajoutez les feuilles de gélatine trempées et refroidissez à la température ambiante.

Répartissez sur la panna cotta et réservez au réfrigérateur.

Dressage

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