Thé Oolong gourmand

Le thé Oolong est un thé à oxydation incomplète.

Il se situe entre le thé vert et le thé noir.

Pour faire un thé parfait, utilisez une eau de source à 85°C.

Laissez infuser pendant 2 à 3 minutes.

Réchauffez la crème caramel jusqu'au point d'ébullition et répartissez dans les raviers.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Caramélisez le sucre dans une casserole et déglacez avec 500 ml de jus de mandarine.

Laissez cuire jusqu'à obtention d'une sauce caramel.

Portez à ébullition 200 ml de jus de mandarine avec le sucre et l'agaragar pendant quelques minutes.

Refroidissez, mixez jusqu'à obtention d'un gel lisse et placez dans une poche à douille.

Garnissez avec un quartier de mandarine et le caramel à la mandarine.

Placez un fond de pâte sablée dans un cadre en inox, recouvrez de crème pâtissière et de myrtilles.

Cuisez au four et refroidissez.

Fouettez le Debic Tiramisù jusqu'à obtention d'une masse légère et répartissez sur le fond.

Laissez prendre au réfrigérateur et terminez avec le crumble et les zestes de citron vert.

Découpez en dés de taille équivalente.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites fondre la Debic Panna Cotta, ajoutez le fromage triple crème et les zestes de citron vert.

Mélangez bien, passez au fin tamis et répartissez dans les verrines.

Faites cuire la liqueur de thé de Ceylan et flambez pour éliminer l'alcool.

Ajoutez les feuilles de gélatine trempées et refroidissez à la température ambiante.

Répartissez sur la panna cotta et réservez au réfrigérateur.