Panna Cotta de chou-fleur

La Panna Cotta en version salée pour une entrée gourmande et surprenante.

Panna Cotta Chou-fleur Flan
Panna Cotta de chou-fleur - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Panna cotta de chou-fleur

8 g de feuilles de gélatine

800 g de chou-fleur

700 ml de Culinaire Original Debic

40 g de Beurre fin Incorporation Debic

7 g de sel

Garniture

20 g d'oeufs de saumon

10 g de persil miniature

Préparation

Groupe 1

Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites cuire le chou-fleur dans la Debic Culinaire Original en utilisant le thermoblen.

Mixez pendant une demi-heure à 90°C.

Passez au tamis fin, montez au beurre et mélangez avec les feuilles de gélatine trempées.

Rectifiez l'assaisonnement en sel, puis versez dans des verres.

Dressage

Réservez au minimum 4 heures au frais.

Décorez avec les oeufs de saumon et le persil miniature.

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