Découper la pâte sablée (15 g / 10cm) et la placer sur un tapis de cuisson. La faire cuire au four à 160°C jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée, puis la garnir de frangipane (20 g) puis d'amandes légèrement grillées (2 g).
Après la cuisson, laisser refroidir puis ajouter une couche de confit de fruits de la passion (15 g).
Ajouter la Crème Plus Mascarpone fouettée sur le dessus (20 g).
Pocher des pointes de la crème-mascarpone avec une douille St-Honoré.
Pocher le reste du confit dans une demi-sphère de 2 cm et la mettre au congélateur.
Pocher le crémeux au fruit de la passion (15 g) dans une sphère de 5 cm et placer le confit de fruit de la passion congelé à l'intérieur. Placer au congélateur.
Après congélation, recouvrer la sphère dans le glaçage fruit de la passion (5 g) à 70°C et la placer sur la tarte.
Montage
