Gâteau cacahuète-banane

Caraméliser le sucre et la vanille, ajouter les cacahuètes grillées chaudes.

Étaler sur un tapis en silicone et laisser refroidir, puis retirer la gousse de vanille.

Mélanger le tout jusqu'à ce que ce soit lisse.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait.

Mélanger le jaune d'œuf et le sucre.

Cuire le tout comme une crème anglaise à 84°C.

Ajouter le chocolat.

Mixer pour obtenir une texture lisse.

Faire fondre le beurre et la pâte de cacao.

Mélanger la pâte d'amandes avec le sucre (1).

Ajouter lentement les œufs et les jaunes d'œufs, gratter et s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger.

Monter les blancs d'œufs et le sucre (2) et les incorporer délicatement aux jaunes d'œufs.

Ajouter la farine tamisée et la poudre de cacao en trois fois.

Ajouter le beurre fondu et le mélange de masse de cacao.

Mélanger le beurre, la cassonade, le sel et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter la farine tamisée et la poudre de cacao.

Cesser de mélanger lorsque le mélange commence à s'effriter.

Mixer les bananes avec l'acide ascorbique et le jus de citron.

Mélanger la cassonade avec la pectine.

Verser un peu de purée de bananes sur le mélange de pectine et mélanger bien.

Faire chauffer le reste de la purée de bananes à 60°C et ajouter le mélange de pectine.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute, puis verser dans le moule.

Fouetter la Crème Plus Mascarpone et ajouter le praliné cacahuète.