Parfait Glacé d'orange sanguine

Une meringue délicate renfermant en son cœur une glace corsée à l'orange sanguine.

Glace Orange
Parfait Glacé d'orange sanguine - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Parfait orange

10 oranges sanguines

1000 ml de Parfait Debic

80 g de purée d'oranges sanguines

Meringue

2 blancs d'œuf

100 g de sucre

50 ml d'eau

Préparation

Parfait orange

Couper le dessus des oranges et retirer la pulpe.

Presser la pulpe en purée, puis passer au tamis.

Mélanger la moitié de la pulpe obtenue avec la purée d'orange sanguine.

Fouetter le Debic Parfait jusqu'à la consistance désirée et ajouter la purée d'orange sanguine.

Diviser la mousse d'orange à l'aide d'une poche à douille.

Placer au réfrigérateur.

Meringue

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et ajouter le sirop préparé.a

Placer ce mélange dans une poche à douille.

Dressage

Répartir la meringue dans les oranges à l'aide d'une poche à douille.

Disposer les oranges sur une assiette de présentation.

Flamber légèrement la meringue au chalumeau.

Étiquettes de recette Glace Orange

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.