Parfait glacé fraise sur lit de fraises et sirop de basilic

Une glace onctueuse à la fraise et un sirop au basilic.

Glace Fraise Basilic
Parfait glacé fraise sur lit de fraises et sirop de basilic - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 16 portions

Parfait fraise

1000 ml de Parfait Debic

300 g de purée de fraises

800 g de fraises

Sirop de basilic

500 ml d'eau

70 ml de jus de citron

70 g de sucre

15 feuilles de basilic

Décoration

8 fraises

16 feuilles de basilic

Préparation

Parfait fraise

Foisonner le Parfait jusqu'à l'obtention d'une masse légère puis incorporer délicatement la purée de fraises.

Mouler dans des cercles en inox de diamètre 8 cm et placer au congélateur pendant au minimum 3h.

Sirop de basilic

Chauffer l'eau et le sucre puis ajouter hors feu le jus de citron et les feuilles de basilic.

Laisser infuser 10 min puis mixer avec les feuilles et passer au chinois.

Laver et couper les fraises en quartier.

Dressage

Pour le dressage, déposer les fraises au fond des assiettes puis le sirop de basilic et enfin le disque de Parfait.

Décorer avec une demi fraise et une feuille de basilic.

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