Ingrédients
Pour
16
portions
500 ml d'eau
70 ml de jus de citron
70 g de sucre
15 feuilles de basilic
8 fraises
16 feuilles de basilic
Préparation
Foisonner le Parfait jusqu'à l'obtention d'une masse légère puis incorporer délicatement la purée de fraises.
Mouler dans des cercles en inox de diamètre 8 cm et placer au congélateur pendant au minimum 3h.
Chauffer l'eau et le sucre puis ajouter hors feu le jus de citron et les feuilles de basilic.
Laisser infuser 10 min puis mixer avec les feuilles et passer au chinois.
Laver et couper les fraises en quartier.
Finition
Pour le dressage, déposer les fraises au fond des assiettes puis le sirop de basilic et enfin le disque de Parfait.
Décorer avec une demi fraise et une feuille de basilic.
