Petits oeufs de crème brûlée

Des crèmes brûlées à la mangue, à la noix de coco et à la vanille, présentées dans des coquilles d'oeufs.

crème brûlée mangue Coco
Petits oeufs de crème brûlée - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Crème brûlée mangue

300 ml de Crème Brûlée Bourbon Debic

100 g de purée de mangue

Crème brûlée vanille

400 ml de Crème Brûlée Bourbon Debic

Crème brûlée coco

300 ml de Crème Brûlée Bourbon Debic

100 ml de crème de coco

Garniture

10 coquilles d'oeufs

300 g de rhubarbe

300 ml de sirop de grenadine

200 g de fraises, en brunoise

10 g de menthe fraîche

0,5 ananas

1 barquette d'atsina cress

2 mangues

10 feuilles d'apple blossom

Préparation

Petits oeufs de crème brûlée

Portez la crème brûlée à ébullition et ajoutez-y les arômes.

Lavez bien les coquilles d'oeuf et séchez-les soigneusement.

Placez-les dans une boîte à oeufs et répartissez les différentes préparations de crème brûlée dans les coquilles.

Réservez au réfrigérateur.

Épluchez la rhubarbe avec un couteau économe et coupez-la en brunoise.

Pochez-les dans la grenadine, refroidissez et mélangez avec la brunoise de fraises et la menthe finement hachée.

Coupez l'ananas en brunoise et mélangez avec l'Atsina Cress.

Coupez la mangue en brunoise et mélangez avec l'Apple Blossom.

Dressage

Réalisez trois petites tours de fruits sur les assiettes à l'aide de cercles de présentation.

Recouvrez les oeufs de sucre et dorez avec un brûleur au gaz.

Décorez comme sur la photo ou à votre convenance.

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