Poulet

Assaisonnez les poitrines de poulet de sel et de poivre.

Ajoutez un brin de thym et mettez sous vide avec un peu de Cuire & Rôtir.

Cuisez sous vide 60 minutes à 64°C.

Si vous les préparez à l’avance, conservez-les au frais. Ensuite, poêlez rapidement au Cuire & Rôtir jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.

Tranchez avant de servir.

Faites suer échalotes et ail dans le Cuire & Rôtir.

Ajoutez les morilles et faites revenir brièvement.

Déglacez avec le fond de volaille, laissez réduire de moitié.

Incorporez Végétop, laissez mijoter jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Salez et poivrez.

Cuisez les pommes de terre épluchées avec l’ail dans une eau salée.

Égouttez et laissez évaporer l’excédent d’humidité.

Passez au tamis fin pour une texture lisse.

Chauffez Végétop avec le beurre et les épices.

Sur feu doux, incorporez dans la purée,

puis ajoutez progressivement le comté râpé en remuant sans cesse, jusqu’à obtention d’une texture filante et élastique.

Équeutez les asperges et blanchissez-les à l’eau bouillante salée.

Refroidissez immédiatement dans de l’eau glacée et réservez.