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Tropézienne revisitée

Un dessert raffiné en deux couches à base de mascarpone, Debic Végétop, fleur d’oranger et d’une base croustillante. Idéal pour allier qualité et innovation dans votre menu.

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Fruits Sucre

Tropézienne revisited

Ludovic Dupont

Ludovic Dupont

La Fenière, La Bouilladisse, France

Ingrédients

Pour 8 portions

Base

6 œufs

500 g de farine

22 g de levure

500 g de sucre

400 g de Debic Végétop

100 g de Beurre fin Incorporation Debic

Décoration

500 ml de Debic Végétop

100 g de sucre glace

100 g de mascarpone

1 bouchon d’eau de fleur d’oranger

750 g de fraises

Produits Debic utilisés

Végétop culinaire Debic 1L

Préparation

Base

Pesez tous les ingrédients.

Fouettez les œufs, la farine, la levure, 400 g de sucre et la Végétop.

Enfournez 8 minutes à 180°C.

Faites fondre le beurre avec 100 g de sucre restants.

Badigeonnez la base cuite avec le beurre fondu et remettez au four 8 minutes à 180°C.

Laissez refroidir.

Décoration

Montez au batteur la Végétop avec le sucre, le mascarpone et la fleur d’oranger, d’abord à vitesse moyenne, puis plus rapide, jusqu’à obtention de la texture désirée.

Dressage

Découpez la base en portions à l’aide d’un emporte-pièce et tranchez chaque portion en deux disques.

Coupez les fraises en deux.

Déposez un disque sur l’assiette, garnissez de fraises et pochez la crème à base de Végétop.

Recouvrez avec le second disque.

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