Ingrédients
Pour
2
portions
15 brins de ciboulette
50 ml d’huile d’olive
200 g de poitrine de poulet
20 ml d’huile d’olive
1 c. à c. d’ail haché
½ c. à c. de poudre de piment
1 c. à c. de paprika
Sel
Poivre
1 citron
100 ml de vin blanc
½ bâton de cannelle
1 anis étoilé
4 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 orange (zeste)
1 c. à c. d’épices curry Madras
50 ml de lait de coco
150 ml de Debic Culinaire Végétop
Préparation
Blanchissez rapidement les brins de ciboulette.
Refroidissez aussitôt dans de l’eau glacée.
Mixez avec l’huile d’olive pendant ± 20 minutes.
Filtrez à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine jusqu’à obtention d’une huile lisse et homogène.
Tailler la mangue en petits dés réguliers.
Parez la poitrine de poulet et assaisonnez-la avec l’huile d’olive, l’ail, le piment et le paprika.
Laisser mariner 10 minutes.
Faites revenir le poulet dans un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel, poivre et de zeste de citron.
Portez à ébullition le vin blanc avec la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, la feuille de laurier et le zeste d’orange. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez les épices curry Madras et laissez mijoter.
Déglacez avec le lait de coco et laissez réduire à nouveau de moitié.
Filtrez, portez à ébullition et incorporez Végétop Culinaire. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Laissez réduire jusqu’à la consistance souhaitée.
Dressage
Commencez par napper l’assiette de sauce caribéenne. Disposez la poitrine de poulet par-dessus.
Ajoutez la brunoise de mangue et un filet d’huile de ciboulette. Décorez avec quelques feuilles de bourrache et de shiso.
