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Torrija

Une torrija classique, sublimée d’une crème fouettée soyeuse à base de Debic Végétop, accompagnée d’une glace vanille onctueuse.

Beurre Sucre

Torrija

Debic Professionals

Debic

Ingrédients

Pour 6 portions

Torrija

500 ml de Debic Végétop

100 g de sucre

2 g de cardamome

2 g d’anis étoilé

Le zeste d'un citron (sans la partie blanche)

6 tranches de brioche de la veille, coupées épaisses

2 œufs battus

50 g de Debic Cuire & Rôtir

20 g de sucre (pour la caramélisation)

Produits Debic utilisés

Végétop Debic 1L

Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

Préparation

Infusez la crème et le lait

Faire chauffer Végétop avec le sucre, la cardamome, l'anis étoilé et le zeste de citron jusqu'à ébullition.

Retirer du feu et laisser refroidir pour que les saveurs s'imprègnent.

Préparez les torrijas

Tremper les tranches de pain dans le mélange de crème et de lait infusé jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées, mais sans se défaire.

Égouttez-les légèrement et trempez-les dans l'œuf battu.

Faites frire les torrijas dans une poêle avec Cuire & Rôtir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Saupoudrez les torrijas de sucre et caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau pour obtenir une couche dorée et croustillante.

Dressage

Disposez la torrija sur l’assiette.

Servez avec une quenelle de glace à la vanille, une cuillère de praliné aux noisettes et une généreuse cuillerée de Végétop fouetté à côté.

Terminez par un léger saupoudrage de cannelle moulue.

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