Ingrédients
1 cébette
100 ml d’huile d’olive
1 oignon blanc
1 tête d’ail
200 g de mélange de champignons des bois
2 brins de romarin
Poivre
Sel
1 l d’eau ou de bouillon de légumes
250 ml de Debic Culinaire Végétop
200 g de shiitakés
Huile d’olive
110 g d’enokis
10 brins de ciboulette
Préparation
Blanchissez rapidement les tiges vertes de cébette.
Refroidissez aussitôt dans de l’eau glacée.
Mixez avec l’huile d’olive pendant ± 20 minutes.
Filtrez à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine jusqu’à obtention d’une huile lisse et homogène.
Émincez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le mélange de champignons et le romarin, puis faites sauter le tout.
Salez et poivrez.
Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez réduire.
Retirez les tiges de romarin.
Mixez finement au mixeur plongeant, en incorporant Végétop en dernier.
Émincez les shiitakés et faites-les revenir brièvement dans un peu d’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Dressage
Disposez les shiitakés poêlés au centre de l’assiette. Versez la soupe de champignons bien chaude.
Ajoutez les enokis coupés et
la ciboulette ciselée.
Terminez par un filet d’huile de cébette.
