Parez et dénervez le râble de lièvre.
Nettoyez et glacez les petits oignons.
Assaisonnez le râble de sel-poivre-4 épices, colorez de toutes parts et cuisez au four à 210°C pendant 8 minutes en le retournant et l'arrosant abondamment et régulièrement.
Réservez au chaud.
Dégraissez la plaque de cuisson et déglacez-la au péquet, ajoutez la Debic Culinaire Original et les baies de genévrier préalablement écrasées, la cuillère de sirop de Liège et faites réduire.
Passez au chinois fin et rectifiez l'assaisonnement.
Pour la garniture, faire revenir des lardons, ajoutez les petits oignons glacés et quelques baies de genévrier.
Videz les pommes reinettes et pochez-les au sirop de sucre avec les bâtons de cannelle.
Cuisez les airelles dans un peu de sirop.
Farcissez es pommes reinettes avec les airelles cuites.
Cuisez les cornes de bélier en pelure.
