Ingrédients
Pour
4
portions
14 g de gélatine en poudre
100 g d'eau
300 g De purée de fruits de la passion
100 g De purée de banane
100 g De purée de mangue
850 g de Végétop Sucrée Debic
Gelée de couverture
Bisquit de roulade
Caramel
Fruits exotiques
Préparation
Mélangez la gélatine et l'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.
Mélangez les trois purées de fruits.
Faites fondre la masse gélatineuse et mélangez-la à une partie des purées de fruits.
Mélangez ensuite complètement avec le reste des purées de fruits.
Introduisez ensuite à la spatule la Debic Végétop Sucrée fouettée.
Chauffez le Debic beurre et étuvez l'ananas et la gousse de vanille coupée.
Saupoudrez de sucre glace et faites légèrement caraméliser.
Mouillez avec le rhum et cuisez jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé.
Fouettez en mousse les jaunes d'oeufs et le sucre(1).
Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre(2).
Tamisez le cacao en poudre, la fécule et la farine.
Mélangez prudemment le tout à la spatule.
Mélangez ensuite avec le Debic beurre fondu.
Étalez sur des plats de cuisson et cuisez à 200°C pendant 12 minutes.
Dressage
Dressez des anneaux en inox et recouvrez-les d'une bande en plastique.
Placez au fond une petite couche de biscuit au chocolat et couvrez de l'ananas étuvé.
Ajoutez la moitié de la mousse exotique.
Enfoncez-y une deuxième couche de biscuit au chocolat et remplissez avec le reste de mousse exotique.
Lissez les bords et faites durcir au surgélateur.
Finition
Étalez la surface de gelée décorative et quelques gouttes de caramel.
Collez une bordure de roulade de biscuit sur les côtés et finnisez avec des fruits exotiques.
