Roxy

Une mousse exotique passion-banane-mangue sur un biscuit chocolaté.

Mousse Passion Banane
Roxy - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 4 portions

Mousse exotique

14 g de gélatine en poudre

100 g d'eau

300 g De purée de fruits de la passion

100 g De purée de banane

100 g De purée de mangue

850 g de Végétop Sucrée Debic

Ananas étuvé

75 g de Beurre Extra-fin Top Gold Debic

1 d'ananas

1 gousse de vanille

100 g de sucre de canne

50 g de rhum Saint James

Biscuit au chocolat

240 g de jaunes d'oeufs

200 g de sucre 1

250 g de blancs d'oeufs

40 g de sucre 2

50 g de poudre de cacao

40 g de fécule de pomme de terre

60 g de farine

100 g de Beurre Extra-fin Top Gold Debic

Montage et finition

Gelée de couverture

Bisquit de roulade

Caramel

Fruits exotiques

Préparation

Mousse exotique

Mélangez la gélatine et l'eau et laissez tremper pendant 30 minutes.

Mélangez les trois purées de fruits.

Faites fondre la masse gélatineuse et mélangez-la à une partie des purées de fruits.

Mélangez ensuite complètement avec le reste des purées de fruits.

Introduisez ensuite à la spatule la Debic Végétop Sucrée fouettée.

Ananas étuvé

Chauffez le Debic beurre et étuvez l'ananas et la gousse de vanille coupée.

Saupoudrez de sucre glace et faites légèrement caraméliser.

Mouillez avec le rhum et cuisez jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé.

Biscuit au chocolat

Fouettez en mousse les jaunes d'oeufs et le sucre(1).

Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre(2).

Tamisez le cacao en poudre, la fécule et la farine.

Mélangez prudemment le tout à la spatule.

Mélangez ensuite avec le Debic beurre fondu.

Étalez sur des plats de cuisson et cuisez à 200°C pendant 12 minutes.

Dressage

Dressez des anneaux en inox et recouvrez-les d'une bande en plastique.

Placez au fond une petite couche de biscuit au chocolat et couvrez de l'ananas étuvé.

Ajoutez la moitié de la mousse exotique.

Enfoncez-y une deuxième couche de biscuit au chocolat et remplissez avec le reste de mousse exotique.

Lissez les bords et faites durcir au surgélateur.

Étalez la surface de gelée décorative et quelques gouttes de caramel.

Collez une bordure de roulade de biscuit sur les côtés et finnisez avec des fruits exotiques.

Étiquettes de recette Mousse Passion Banane mangue Chocolat

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