Ingrédients
Pour
1
portions
300 g de blancs d'oeufs
250 g de sucre
200 g de noix de coco râpée
100 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
450 g de purée de mangue
90 g de sucre
12 g de feuilles de gélatine
Préparation
Verser la pâte dans 24 moules en silicone. Laisser reposer dans un endroit chaud (26°C max.).
Mélanger le beurre ambiant dans la farine.
Ajouter le sucre, la poudre de cacao puis le jaune d'œufs et mélanger.
Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur.
Etaler dans des cercles à tartelettes et cuire au four.
Fouetter les blancs avec le sucre puis incorporer délicatement la noix de coco râpée, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Cuire au four à 180°C.
Mélanger la purée de mangue avec le sucre.
Ajouter la gélatine, préalablement trempée dans l'eau et égouttée, et mélanger.
Séparer la gelée : 150 g à utiliser pour la panna cotta et le reste pour le montage.
Fouetter la Panna Cotta Debic à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
Incorporer 150 g de gelée de mangue à 30°C.
Dressage
Verser un peu de gelée de mangue sur le fond des tartelettes.
Déposer le disque de dacquoise de noix de coco sur le dessus et placer au congélateur 5 minutes.
Recouvrir de panna cotta à la mangue et placer au congélateur 10 minutes.
Verser le reste de la gelée de mangue sur la surface et laisser prendre 5 minutes au congélateur.
Décorer avec des quenelles de crème fouettée et des décors en chocolat.
