Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

Beurres

Beurre technique

Beurre fin

Desserts

Garnitures

Glace

Fromage

Nos distributeurs
Voir tous les produits
Actualités produits

Cream cheese

Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
/fr-fr/produits/debic-cream-cheese
Recettes
Recettes
Chefs

Apéritifs

Crème glaces

Desserts

Entrées

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats

Boulangers

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Les thèmes à succès

Boulangerie

Poisson

Fraise
Voir toutes les recettes
Techniques
Actualités
Actualités
Inspiration

Histoires de pros

Conseils professionnels
Voir toutes les actualités
Partenaires
Partenaires
World chocolate Masters

Les associations partenaires

Sensibilité Gourmande

JRE - Jeunes Restaurateurs Européens

IDA - International Dessert Academy

Nos ambassadeurs

Nos distributeurs
Les ambassadeurs Debic

S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Découvrir nos ambassadeurs
Brochures
Masterclasses
En savoir+

Page d’accueil Recettes Soupe de céleri-rave caramélisée

Soupe de céleri-rave caramélisée

Avec de la crème aigre et de l'huile de feuilles de céleri

Soupe de céleri rave caramélisée crème aigre

aa2a0000-ea27-76f0-3c3f-08da96204686

Ingrédients

Pour 10 portions

SOUPE

150 ml de Debic Cuire & Rôtir

1 kg de céleri-rave, pelé

5 g de sel

5 g de bicarbonate de soude

2 l de dashi (sans katsuobushi)

150 g de crème fraîche

CÉLERI-RAVE MARINÉ

200 g de céleri-rave, épluché

150 ml de mirin

150 ml de vinaigre de riz

Sel

GARNISH

75 g de feuilles de céleri

300 ml d'huile d'arachide

Préparation

Soupe

Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur.

Coupez le céleri-rave en morceaux et allumez.

Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude et remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient dissous.

Placez le couvercle sur l'autocuiseur et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux.

L'autocuiseur doit continuer à produire un peu de vapeur.

Placez la casserole sous l'eau froide courante.

Dès qu'il n'y a plus de pression dans la casserole, vous pouvez retirer le couvercle.

Vous pouvez le vérifier en ouvrant d'abord la valve et en vous assurant qu'aucune vapeur ne s'échappe, puis en retirant le couvercle.

Passez le céleri-rave au mixeur et ajoutez le dashi végétarien et la crème de cuisson jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Céleri-rave mariné

Coupez le céleri-rave en julienne.

Faites bouillir les autres ingrédients ensemble et versez-les sur le céleri-rave.

Couvrez et laissez mariner pendant au moins 24 heures.

Finition

Faites chauffer la soupe.

Mettez une quenelle de crème aigre dans les assiettes et faites un puits avec une cuillère chaude.

Remplissez le puits avec l'huile de feuilles de céleri et versez la soupe à côté.

Terminer avec le céleri-rave mariné.

Étiquettes de recette Soupe de céleri rave caramélisée crème aigre huile de feuilles de céleri

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers