Tamara

Une mousse au caramel et une crème au chocolat sur un biscuit croquant.

Mousse Caramel Chocolat
Tamara - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 24 portions

Mousse caramel

200 g de sucre

1000 ml de Végétop Debic

12 g de gélatine en poudre

65 ml d'eau

Crème au chocolat

1000 ml de Végétop Debic

100 g de sucre

450 g de chocolat de couverture 62%

150 ml de lait

Glaçage au chocolat

425 g de sirop

150 g de glucose

850 ml de Végétop Debic

350 g de chocolat de couverture fondant

1000 g de pâte à glacer

Montage et finition

24 cercles de biscuits (de 4 cm de diamètre)

240 g ce feuillantine croquante

Préparation

Mousse caramel

Mélanger la gélatine en poudre dans l'eau et laisser tremper pendant 30 minutes.

Caraméliser le sucre et mouiller avec 200 g de Debic Végétop fouettée.

Faire un mélange bien lisse et ajouter la masse gélatineuse.

Introduire par-dessous à la spatule le reste de Végétop.

Crème au chocolat

Fouetter légèrement la Debic Végétop avec le sucre.

Mettre le chocolat dans un bol, ajouter le lait et chauffer le tout au four à micro-ondes pendant 2 minutes.

Lisser bien et mélanger avec 1/4 de la Debic Végétop fouettée.

Introduire par-dessous à la spatule le reste de la masse fouettée.

Glaçage au chocolat

Porter à ébullition le sirop avec le glucose et la Debic Végétop et verser sur les chocolats.

Mixer en gelée lisse.

Utiliser à 40°C.

Dressage

Remplissez à moitié les petites boules avec la mousse caramel et couvrez avec un rond de biscuit.

Versez ensuite la crème au chocolat et remplissez le creux.

Faites soldifier au surgélateur.

Ensuite, remplissez le fond de feuilletine croquante.

Après la soldification, couvrez avec le glaçage au chocolat.

Décorez selon le style maison.

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