Ingrédients
Pour
24
portions
425 g de sirop
150 g de glucose
850 ml de Végétop Debic
350 g de chocolat de couverture fondant
1000 g de pâte à glacer
24 cercles de biscuits (de 4 cm de diamètre)
240 g ce feuillantine croquante
Préparation
Mélanger la gélatine en poudre dans l'eau et laisser tremper pendant 30 minutes.
Caraméliser le sucre et mouiller avec 200 g de Debic Végétop fouettée.
Faire un mélange bien lisse et ajouter la masse gélatineuse.
Introduire par-dessous à la spatule le reste de Végétop.
Fouetter légèrement la Debic Végétop avec le sucre.
Mettre le chocolat dans un bol, ajouter le lait et chauffer le tout au four à micro-ondes pendant 2 minutes.
Lisser bien et mélanger avec 1/4 de la Debic Végétop fouettée.
Introduire par-dessous à la spatule le reste de la masse fouettée.
Porter à ébullition le sirop avec le glucose et la Debic Végétop et verser sur les chocolats.
Mixer en gelée lisse.
Utiliser à 40°C.
Dressage
Remplissez à moitié les petites boules avec la mousse caramel et couvrez avec un rond de biscuit.
Versez ensuite la crème au chocolat et remplissez le creux.
Faites soldifier au surgélateur.
Ensuite, remplissez le fond de feuilletine croquante.
Finition
Après la soldification, couvrez avec le glaçage au chocolat.
Décorez selon le style maison.
