Tarte agrumes

Sabler la farine, le sel et le beurre.

Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande puis finir avec les œufs entiers.

Le lendemain, abaisser la pâte à 2 mm puis foncer des cercles à tartes de 8 cm de diamètre.

Précuire les fonds à 150°C pendant 10 min.

Crémer le beurre et le sucre glace.

Ajouter la poudre de noisette, les œufs, la poudre à crème, le rhum et enfin la crème liquide.

Réserver au froid positif.

Chauffer la pulpe d’agrumes à 45°C puis ajouter le sucre semoule préalablement mélanger avec la pectine NH.

Donner un léger bouillon puis ajouter la masse de gélatine.

Cuire le sucre et l’eau à 118°C.

Verser sur les œufs.

Refroidir au batteur.

Ajouter ensuite la gélatine fondue.

Mélanger le fromage blanc avec la crème montée puis ajouter l’appareil à bombe.