Faire tremper les abricots pendant une nuit dans le jus de citron mélangé à l'eau sucrée.
Ajouter le brandy, les graines d'une gousse de vanille et la gousse de vanille aux abricots trempés.
Faire cuire pendant une demi-heure à feu doux pour ramollir les abricots.
Les refroidir et les ranger contre les bords des verres.
Réduire les abricots restants, avec le jus, en purée lisse; réserver dans une poche à douille.
