Ingrédients
Pour
10
portions
400 ml de Culinaire Original Debic
150 g de Beurre fin Incorporation Debic
500 g de topinambour épluché
100 ml de bouillon de volaille
500 g de topinambour
400 ml de bouillon de volaille
200 g de Beurre fin Incorporation Debic
100 g de topinambour
50 ml de vinaigre de vin blanc
50 ml d'eau sucrée
1 g de sel
Coriandre en grains
Anis étoilé
200 g de champignons assortis
10 ml de Cuire & Rôtir Debic
40 g de sel
20 feuilles de capucine
Préparation
Porter à ébullition le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Faites bouillir le topinambour épluché dans le bouillon et la Debic Culinaire Original.
Hachez finement au mixeur et montez avec du beurre.
Passez à travers un tamis fin, puis assaisonnez.
Épluchez les topinambours et découpez-les en tranches.
Piquez avec un embout conique et laissez fondre dans le bouillon de volaille et du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Épluchez le topinambour et découpez au robot en fines lamelles.
Lavez, séchez bien et faites frire à 180 ˚C dans de l'huile de tournesol.
Découpez les topinambours en julienne.
Faites cuire tous les ingrédients ensemble et versez-les sur le topinambour.
Réservez au réfrigérateur.
Nettoyez les artichauts et laissez cuire dans une grande casserole d'eau avec le jus d'un citron.
Laissez refroidir les artichauts et retirez les feuilles.
Séchez les feuilles 1 heure à 60°C et faites-en une friture croquante à 180°C dans de l'huile de tournesol.
Finition
Coupez les artichauts en deux et faites-les dorer avec les champignons des deux côtés dans la Debic Cuire & Rôtir.
Assaisonnez selon votre goût.
Réchauffez la crème de topinambour, tirez un trait sur l'assiette.
Réchauffez l'estouffade de topinambour et déposez-la sur la crème.
Décorez le plat avec les crudités, les artichauts, les champignons, les chips et des feuilles de capucine.
