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Topinambours et champignons

Un plat présentant le topinambour sous différentes formes et textures.

Crème Topinambour Champignons
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Ingrédients

Pour 10 portions

Crème de topinambour

400 ml de Culinaire Original Debic

150 g de Beurre fin Incorporation Debic

500 g de topinambour épluché

100 ml de bouillon de volaille

Estouffade de topinambour

500 g de topinambour

400 ml de bouillon de volaille

200 g de Beurre fin Incorporation Debic

Chips de topinambour

100 g de topinambour

Crudités de topinambour

100 g de topinambour

50 ml de vinaigre de vin blanc

50 ml d'eau sucrée

1 g de sel

Coriandre en grains

Anis étoilé

Artichauts

20 artichauts

2 citrons

Finition

200 g de champignons assortis

10 ml de Cuire & Rôtir Debic

40 g de sel

20 feuilles de capucine

Produits Debic utilisés

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Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

  • Contient 20 % de beurre clarifié
  • Apporte un goût de beurre véritable et une belle coloration
  • Un dosage pratique grâce au bec verseur et à une graduation transparente

Préparation

Choux à la crème

Porter à ébullition le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Crème de topinambour

Faites bouillir le topinambour épluché dans le bouillon et la Debic Culinaire Original.

Hachez finement au mixeur et montez avec du beurre.

Passez à travers un tamis fin, puis assaisonnez.

Estouffade de topinambour

Épluchez les topinambours et découpez-les en tranches.

Piquez avec un embout conique et laissez fondre dans le bouillon de volaille et du beurre jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Chips de topinambour

Épluchez le topinambour et découpez au robot en fines lamelles.

Lavez, séchez bien et faites frire à 180 ˚C dans de l'huile de tournesol.

Crudités de topinambour

Découpez les topinambours en julienne.

Faites cuire tous les ingrédients ensemble et versez-les sur le topinambour.

Réservez au réfrigérateur.

Artichauts

Nettoyez les artichauts et laissez cuire dans une grande casserole d'eau avec le jus d'un citron.

Laissez refroidir les artichauts et retirez les feuilles.

Séchez les feuilles 1 heure à 60°C et faites-en une friture croquante à 180°C dans de l'huile de tournesol.

Finition

Coupez les artichauts en deux et faites-les dorer avec les champignons des deux côtés dans la Debic Cuire & Rôtir.

Assaisonnez selon votre goût.

Réchauffez la crème de topinambour, tirez un trait sur l'assiette.

Réchauffez l'estouffade de topinambour et déposez-la sur la crème.

Décorez le plat avec les crudités, les artichauts, les champignons, les chips et des feuilles de capucine.

Étiquettes de recette Crème Topinambour Champignons Déjeuner Dîner

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