Page d’accueil Techniques Sauce aux topinambours caramélisés
Caramelised Jerusalem artichoke sauce
Technique

Sauce aux topinambours caramélisés

Sauce simple à base de purée de topinambours caramélisés.

Matériel nécessaire
  • Autocuiseur
  • Poêle
  • Spatule
  • Mixeur plongeant

Ingrédients

500 ml Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic

150 g topinambours

beurre pour faire sauter les topinambours

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L - photo1 | Debic

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Étape par étape

Faire sauter les topinambours épluchés dans du beurre avec le bicarbonate de soude dans un autocuiseur pour obtenir une belle caramélisation. 

Ajouter les topinambours caramélisés à la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic chaude et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Faire réduire la sauce pour obtenir la texture désirée.

Astuces

  • Cette sauce est parfaite pour accompagner les légumes ou la volaille.

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