Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Appelcake

Appelcake

Een creatie van Wouter Hanssens

Appelcake Turks Debic stand&overrun

78000000-d100-7ee8-a1c9-08dc1da2bc43

Ingrediënten

Voor 2 porties

Appelcake

60 g fijngemalen Turkse appelthee

60 g fijngemalen krokante appel

880 g basisbeslag (p. 18)

Geïnfuseerde room met Turkse appelthee

1 kg Debic Stand & Overrun

80 g Turkse appelthee

80 g suiker

Appelgelei

100 g kokend water

25 g appelthee

1,5 kg bioappelsap

220 g glucose

50 g vloeibare honing

200 g gelatinemassa

Krokante appel

appelschijfjes van verschillende soorten

bloemsuiker

Gebruikte Debic-producten

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Appelcake

Meng de Turkse appelthee en de krokante appel onder het cakebeslag.

Laat een paar uur rusten op kamertemperatuur voor een betere smaakontwikkeling.

Verdeel het beslag over een inoxvorm (39 x 9 x 5 cm) en bak op 220 °C gedurende 40 minuten.

Geïnfuseerde room met Turkse appelthee

Meng de Debic Stand & Overrun met de thee en laat in de koeling trekken gedurende 24 uur.

Roer regelmatig om.

Giet de room door een fijne zeef, voeg de suiker toe en klop de room vervolgens op tot een luchtige slagroom.

Appelgelei

Giet het kokend water over de appelthee en laat trekken gedurende 24 uur.

Passeer nadien door een zeef.

Breng het appelsap aan de kook en laat het reduceren tot 2/3 van het volume.

Voeg de thee, de glucose en de honing toe en warm op tot 90 °C.

Smelt er de gelatinemassa in.

Giet uit op een plaat, laat opstijven en steek cirkels uit.

Krokante appel

Bestrooi de appelschijfjes met de bloemsuiker.

En laat drogen in droogtoestel.

Opbouw

Snijd de cake in de gewenste vorm.

Schik de schijfjes appelgelei op de cake.

Spuit er toefjes appelroom op en decoreer er vervolgens de krokante appelschijfjes op.

Werk eventueel af met bladgoud.

Recept tags Appelcake Turks Debic stand&overrun

Debic chefs

Debic chefs