Matchacake

Meng het matchapoeder en de Debic Stand & Overrun onder het basisbeslag.

Laat een paar uur rusten op kamertemperatuur, voor een betere smaakontwikkeling.

Verdeel het beslag over een inoxvorm (39 x 9 x 5 cm) en bak op 220 °C gedurende 40 minuten.

Warm de Debic Stand & Overrun, de suiker en het matchapoeder op tot 90 °C.

Mix kort, maar let op dat er geen lucht in de room komt.

Smelt er de gelatinemassa onder.

Verdeel de panna cotta over siliconen bolvormen en vries in.

Haal de ingevroren panna cotta door de chocolade en nadien door de sesamzaadjes.

Warm het yuzusap en suiker samen op tot 90 °C.

Giet de warme vloeistof op de losgeklopte eieren en warm opnieuw op tot 82 °C.

Laat afkoelen en meng er de Debic Crème, de zestes, en de gelatinemassa onder.

Mix goed door en laat volledig afkoelen in de koeling.

Roer de crémeux goed door voor gebruik.

Klop de Debic Stand & Overrun op tot een luchtige slagroom.

Meng er de crémeux onder en laat even rusten.

Breng over in een spuitzak.

Meng alle droge grondstoffen.

Smelt de Debic Cake Gold en meng deze kort onder de droge ingrediënten.

Druk de crumble aan op een plaat en bak in een oven op 200 °C gedurende 20 minuten.

Laat de crumble afkoelen en breek vervolgens in stukken.

Kleur de chocolade wit door er een beetje titaandioxide onder te mengen.

Voeg vervolgens, naar eigen smaak, matchapoeder toe.

Strijk de chocolade uit in een dunne laag.

Laat uitharden en breek vervolgens in grove stukken.