Kneed alle ingrediënten behalve de croissantboter 15 minuten.
Ros het deeg uit en laat het 15 minuten afgedekt rusten.
Rol het deeg uit op een bakplaat van 150x100 cm en vries het in bij 2°C.
Laat het deeg een nacht in de koelkast rusten (max. 3°C).
Vouw het deeg een keer dubbel en een keer enkel en laat het 30 minuten in de vriezer en 30 minuten in de koelkast rusten.
Snijd 5 mm dikke lamineerstroken en plak deze op de croissants.
Laat het deeg 15 minuten in de vriezer rusten en rol het uit tot een dikte van 4 mm.
Snijd rechthoeken van 25x5 cm uit het deeg en rol deze uit tot cirkels van 10 cm.
Laat het deeg anderhalf uur rijzen bij 28°C.
Bak de croissants 17 minuten op 180°C.
Haal ze uit de vorm en bestrijk ze direct met siroop.
