Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Vegetarische winterwaterzooi
Soep
met geroosterde groenten.

Soezen met mandarijn, chocolade en saffraan
Dessert
Soezen met mandarijncrème, chocoladetonen en saffraanaccenten.
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Strawberry and cream puff pastry

Strawberry and cream puff pastry

Een elegant, krokant gebakken bladerdeegrechthoek gecombineerd met romige banketbakkersroom en een frisse aardbeiencompote.

Bessen Deeg Noten

Strawberry and cream puff pastry

Andrés Albite

Andrés Albite

Culinaire adviseur van Debic

Ingrediënten

Bladerdeeg

1900 g bloem (zwak)

500 g bloem (sterk)

72 g zout

940 g water

60 g azijn

400 g Debic Cake Gold boter

2000 g Debic Croissant boter

Banketbakkersroom

200 g Debic Prima Blanca

800 g melk

240 g eidooiers

150 g suiker

80 g maizena

50 g Debic Cake Gold boter

2 vanillestokjes

Aardbeiencompote

1000 g aardbeien in blokjes

500 g suiker

2 vanillestokjes

10 g citroensap

Gebruikte Debic-producten

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)

Toerboter Croissant 10kg (5x2kg)

Prima Blanca 2L

Bereiding

Bladerdeeg

Meng alle ingrediënten behalve de croissantboter.

Verdeel het deeg in porties van 4 kg en laat het afgedekt 15 minuten rusten op het aanrecht.

Vouw het deeg in de gewenste vorm met de croissantboter aan de buitenkant en laat het na elke vouw minimaal 2 uur rusten.

Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm en snijd rechthoeken van 15 x 5 cm.

Bestrooi de bodem met suiker.

Vries de rechthoeken in en spuit de banketbakkersroom erop voordat u ze 20 minuten bakt op 160 °C.

Banketbakkersroom

Laat de melk, room en vanille trekken.

Zeef het mengsel en kook de banketbakkersroom met de overige ingrediënten behalve de boter.

Zodra de room 35 °C bereikt, voegt u de boter toe door te emulgeren.

Aardbeiencompote

Meng alle ingrediënten behalve het citroensap en kook tot een compote-achtige consistentie is verkregen.

Voeg het citroensap toe en mix tot er nog wat structuur overblijft.

Opbouw

Spuit de aardbeiencompote over de banketbakkersroom.

Versier met een lijn slagroom van Debic Prima blanca.

Garneer met sch schijfjes aardbeien en werk af met een neutrale glazuurlaag.

Bessen Deeg Noten

Debic voor chefs

Debic voor chefs