Kneed alle ingrediënten, behalve de kleurstof, 15 minuten.
Verdeel het deeg in tweeën en kleur één helft rood.
Rond het deeg uit en laat het afgedekt 15 minuten rusten.
Splits het deeg uit op een bakplaat van 150x100 cm en vries het in op 2 °C.
Laat het deeg een nacht in de koelkast rusten (max. 3 °C).
Vouw het deeg één keer dubbel en één keer enkel met boter en leg het rode deeg erop.
Laat het deeg 30 minuten in de vriezer en 30 minuten in de koelkast rusten.
Snijd reepjes van 5 mm dik en plak deze op de croissants.
Laat het deeg 15 minuten in de vriezer rusten en rol het uit tot een dikte van 4 mm.
Snijd rechthoekjes van 25x5 cm uit en leg deze in een bakvorm.
Laat het deeg 1 uur rijzen op 28 °C.
Bak de croissants 17 minuten op 180 °C.
Haal ze uit de vorm en bestrijk ze direct met siroop.
