Entremet

Voeg de twee bloemsoorten en de poedersuiker samen.

Maak de meringue.

Spatel voorzichtig alle ingrediënten eronder.

Giet het mengsel in de ringen.

Bak ongeveer 15 minuten op 180 à 190°C.

Verwarm de puree tot 40°C.

Voeg de ingrediënten toe aan de puree en breng aan de kook.

Giet in de ring en laat afkoelen.

Smelt de chocolade samen met de geconcentreerde boter.

Voeg de droge ingrediënten toe en meng grondig.

Stort in de vorm en vries in.

Meng de roomkaas en suiker.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Meng met de opgeklopte Stand & Overrun.

Verdeel over de vormpjes.

Vries in.

Verhit de eerste drie ingrediënten tot 105°C.

Voeg de Natop en gelatinemassa toe en meng goed.

Voeg kleurstof toe om de juiste kleurintensiteit te krijgen.

Giet dan de chocolade erbij en emulgeer met een mixer.

Overgiet het oppervlak wanneer het mengsel een temperatuur van 28 tot 30°C heeft.