Gegrilde tongfilet met beurre blanc

Gegrilde tongfilet met beurre blanc - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gegrilde tongfilet

10 zeetongen (maat 3/1)

50 ml Debic Bakken & Braden

5 g peper

5 g zout

Aardappel met paprika

120 aardappelschijfjes

120 schijfjes Piquillo paprika

Beurre Blanc

100 g sjalotten

500 ml visfumet

200 ml witte wijn

200 ml Debic Culinaire Original

200 g boter

30 ml citroensap

5 g zout

5 g peper

Garnituur

50 ml Debic Bakken & Braden

500 g zeekraal

200 g grijze garnalen

Bereiding

Gegrilde tongfilet

Smeer de tongfilets in met de Debic Bakken & Braden en grill aan de mooie zijde.

Kruid de tongfilets achteraf met peper en zout, op de niet-gegrilde zijde. Gaar eventueel verder in de oven.

Aardappel met paprika

Kook de aardappelschijfjes beetgaar in gezouten water. Schik telkens een paprikaschijfje op de aardappelschijfje en houd warm in de oven.

Beurre Blanc

Kook de visfumet en de witte wijn samen met de sjalotten en laat reduceren. Giet door een fijne zeef.

Monteer met de boter en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Voeg er de Debic Culinaire Original aan toe en laat nog even indikken.

Garnituur

Blancheer de zeekraal kort en schrik onder koud stromend water. Stoof de zeekraal vervolgens kort aan in de Debic Bakken & Braden.

OPBOUW

Schik de aardappeltorentjes willekeurig op het bord. Plaats de gegrilde tongfilets ernaast. Oversaus het geheel met de beurre blanc.

Afwerking

Werk af met de gestoofde zeekraal en de grijze garnaaltjes.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.

s