Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Surf & Turf

Surf & Turf

10 personen

Surf Turf gamba

5ec30000-66dc-6a13-b4b3-08d8eeb21d4f

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kalfswang

2000 g kalfswang

1000 ml pekelbad

500 ml Debic Bakken & Braden

Gamba's

500 g gamba's 8/12

Saus

500 ml Debic Culinaire Original

300 ml gaarvocht van de kalfswang

100 g boter

5 g zout

Garnituur

2000 g charlotte aardappelen

1000 g asperges

500 ml Debic Bakken & Braden

10 g groene asperges

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Kalfswang

Pekel de kalfswangen gedurende twaalf uur in het pekelbad. Spoel goed schoon onder koud water en gaar gedurende 36 uur op 85 °C in de Debic Bakken & Braden.

Of gaar de wangen in de kalfsfond op laag vuur. Bak de kalfswangen net voor het serveren krokant in de Debic Bakken & Braden en trancheer ze.

Gamba's

Bak de gamba’s kort aan in Debic Bakken & Braden.

Saus

Passeer het kookvocht van de kalfswang, vermeng met de Debic Culinaire Orginal en kook in tot gewenste dikte. Monteer met de boter en schuim op met de staafmixer.

Garnituur

Kook de aardappelen gaar in de schil. Verwijder de schil en koel terug. Frituur de aardappelen voor op 130 °C gedurende 15 minuten en koel terug. Frituur de aardappelen af op 180 °C en zout deze.

Schil de asperges, plaats in een weckpot tegen elkaar aan en schenk hier de Debic Bakken & Braden op totdat ze onder staan. Gaar gedurende 25 tot 30 minuten op 90 °C in de combisteamer met 100% stoom.

Afwerking

Verwarm de asperges en saus en werk de borden af zoals op de foto of naar eigen inzicht.

Recept tags Surf Turf gamba kalfswang wang Hoofdgerecht

Debic chefs

Debic chefs