Green forest

Meng de malse boter met de bloemsuiker.

Maak een tweede mengsel met de overige droge grondstoffen.

Meng er 1/3de van met het botermengsel.

Giet er 1/3de van de eieren bij en meng voorzichtig.

Herhaal deze stappen 2 keer.

Meng niet te hard.

Plaats in de koelkast.

Rol uit op 2 mm en bak op 150 degreesC gedurende 18 minuten.

Week het gelatinepoeder in het water.

Klop de Debic Stand & Overrun op.

Verwarm de melk, smelt er de gelatinemassa in en giet over de chocolade.

Meng goed en voeg de hazelnootpasta toe.

Spatel er de opgeklopte room onder bij 35 degreesC.

Week het gelatinepoeder in het water.

Verwarm de Debic Stand & Overrun met de suiker en het vanillestokje.

Giet de helft van het mengsel op het eigeel.

Giet weer terug in de pan bij de andere helft en verwarm tot 85 degreesC.

Zeef, voeg de gelatinemassa toe en mix met behulp van een handmixer.

Maal de pistachenoten fijn tot een pasta en voeg toe een de crème.

Giet in vormen van 6 cm diameter en 5 mm hoog.

Voeg 6 halve amarenakersen toe en vries in.

Week het gelatinepoeder in het water (1).

Meng de suiker met de pectine.

Breng het water (2) aan de kook met het citroensap en voeg het suiker-pectinemengsel toe.

Breng tot 106 degreesC en voeg de gelatinemassa toe.

Koel terug tot 35 degreesC.

Mix de groene kruiden tot een pasta in een blender en voeg beetje bij beetje het andere mengsel toe.

Meng het amandelpoeder met de bloemsuiker, de citroenzestes en de invertsuiker.

Voeg beetje bij beetje de eieren toe en klop op.

Klop het eiwit op met de suiker.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Meng een deel van het amandelmengsel met een deel van het opgeklopte eiwit.

Meng er de gesmolten boter onder en reserveer.

Meng de rest van het amandelmengsel met het overgebleven eiwit.

Spatel er het amandel-botermengsel onder en de bloem.

Strijk uit over een bakplaat. Bak op 210 degreesC gedurende 5 à 7 minuten.

Meng alle ingrediënten en giet in een sifon.

Plaats er 2 gaspatronen op.

Spuit de chocolade in een kommetje en laat vacuüm kristalliseren.