Summer refreshing

Met mango-maracuja en witte chocolademousse

Taart Mango
Summer refreshing - photo1 | Debic

Marek Moskwa

Cremo

Ingrediënten

Voor 10 porties

Group2

150 g eieren

120 g eigeel

225 g amandelpoeder

225 g fijne suiker (1)

150 g Debic Melkerijboter Constant

120 g bloem

180 g eiwit

105 g fijne suiker (2)

Group3

250 g melkchocolade 36%

50 g olijfolie

200 g hazelnootpasta PNP

300 g pailletéfeuilletine

Group4

6 g gelatinepoeder

30 g water

126 g mangopuree

126 g maracujapuree

30 g suiker

Group5

14 g gelatinepoeder

70 g water

240 g Debic Stand & Overrun (1)

288 g witte chocolade 28%

480 g Debic Stand & Overrun (2)

Bereiding

Genoisebiscuit

Klop de eieren, het eigeel, het amandelpoeder, de fijne suiker (1), de gesmolten Debic Melkerijboter Constant en bloem op met de vlinder, gedurende 8 minuten en reserveer.

Klop het eiwit op met de suiker (2) tot medium pieken.

Meng beide mengsel voorzichtig.

Strijk uit over een bakplaat (60 x 40 cm).

Bak op 180°C gedurende 6 tot 8 minuten.

Crunchy

Smelt de chocolade met de olijfolie.

Meng met de hazelnootpasta en voeg er de feuilletine aan toe.

Mango-maracujacompote

Week het gelatinepoeder in het water.

Meng de fruitpurees met de suiker.

Smelt er de geweekte gelatinemassa in.

Giet in siliconenvormen en vries in.

Wittechocolademousse

Week het gelatinepoeder in het water gedurende 1 uur.

Breng de Debic Stand & Overrun aan de kook en giet over de witte chocolade.

Voeg de gelatinemassa toe en meng goed.

Klop de Debic Stand & Overrun op en spatel er voorzichtig de witte ganache onder.

Yellow Velvet

Smelt de witte chocolade met de cacaoboter.

Voeg de gele kleurstof toe en meng goed.

Opbouw

Plaats de buiscuitlagen op een met siliconen of plasticfolie beklede plaat.

Bedek met een laagje crunchy en plaats in de vriezer.

Vul siliconenvormen voor 1/3de met de wittechocolademousse en plaats er een mango-maracujacompote in.

Vul opnieuw voor 1/3de met mousse en plaats er een tweede interieur in.

Vul af met de rest van de mousse en voeg wat granaatappelpitten toe.

Sluit met een bevroren laag genoisebiscuit.

Druk goed aan en vries in.

Ontvorm en spuit af met een dunne laag gele kleurstof op 30 degreesC.

Decoreer met groene chocoladedecoratie en bladgoud.

Recept tags Taart Mango

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.