Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Ijstaart hazelnoot-mokka

Ijstaart hazelnoot-mokka

door Arco Kruik

Ijstaart Hazelnoot Mokka

52000000-8dbc-e21f-3fb5-08dba8664dec

Ingrediënten

Voor 5 porties

Hazelnootijs

4000 g Debic Room IJsscoopmix

420 g hazelnootpasta 100%

3 g zeezout

Mokka-ijs

1700 g Debic Room IJsscoopmix

27 g koffiearoma

300 g Ice-milkchocolate Callebaut

Chocoladebiscuit (1 plaat 60 x 40 cm)

220 g eigeel

115 g suiker (1)

175 g eiwit

90 g suiker (2)

70 g patentbloem

140 g amandelbroyage

35 g cacaopoeder

90 g Debic Brioche

Hazelnootcrunch

125 g Cara Crakin Callebaut

75 g hazelnootpraliné 50/50

50 g hazelnoten, gehakt

Spuitchocolade

600 g witte chocolade

400 g cacaoboter

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Hazelnootijs

Meng de Debic Room IJsscoopmix met de hazelnootpasta.

Voeg het zout toe en turbineer tot ijs.

Mokka-ijs

Meng het koffiaroma onder de Debic Room IJsscoopmix.

Draai het ijs zacht af en vul er siliconenmatten mee.

Plaats in de shockvriezer.

Los de vormen en coat dun met de chocolade.

Vries opnieuw in.

Chocoladebiscuit

Klop het eigeel op met de suiker (1).

Klop het eiwit stijf met de suiker (2) in een andere kom.

Zeef de bloem en meng met de amandelbroyage en het cacaopoeder.

Smelt de Debic Brioche.

Spatel het opgeklopte eiwit onder het opgeklopte eigeel en voeg dan de gesmolten boter toe.

Spatel er ten slotte het mengsel droge stoffen onder.

Stort uit op een bakplaat en bak af op 160 °C gedurende 20 minuten.

Laat afkoelen en steek vormen uit met dezelfde grootte als het mokka-ijs.

Hazelnootcrunch

Meng alle ingrediënten en smeer een laag over de biscuit.

Vries in.

Spuitchocolade

Meng de ingrediënten.

Opbouw

Vul vormen voor 2/3 met het hazelnootijs.

Duw er het interieur van mokka-ijs in en strijk er een dun laagje hazelnootijs over uit.

Sluit af met een laag biscuit bedekt met de hazelnootcrunch en plaats in de shockvriezer.

Warm witte spuitchocolade op tot 45 °C.

Ontvorm de taarten en spuit ze af met de chocolade.

Bedek hele hazelnoten en koffieboontjes met goudspray en werk er de ijstaart mee af.

Recept tags Ijstaart Hazelnoot Mokka

Debic chefs

Debic chefs