Kerstchocolademousse

met citrusstructuren

Debic chocolademousse Sinaasappel
Kerstchocolademousse - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Chocolademousse

1 l Debic Chocolademousse

50 ml sinaasappellikeur

Citruscrémeux

3 g gelatinepoeder

15 ml water

100 g sinaasappelsap

40 g eieren

35 g eigeel

35 g suiker

40 g boter

12 g limoncello

Gedroogde sinaasappelschijfjes

1 sinaasappel

Garnituur

50 g marsepein

50 g geroosterde cacaobonen

2 sinaasappels

50 g melkchocolade

100 g marmelade

1 bakje honey cress

Bereiding

Chocolademousse

Klop de Debic Chocolademousse luchtig op in de keukenrobot.

Meng er vervolgens de sinaasappellikeur onder en breng over in een spuitzak.

Spuit de chocolademousse in de gewenste siliconenvormen en laat opstijven in de koeling.

Ontvorm de chocolademousse en bewaar nadien opnieuw in de vriezer.

Citruscrémeux

Los het gelatinepoeder op in koud water.

Verwarm het sinaasappelsap tot 60 °C en voeg de eieren, het eigeel en de suiker toe.

Verwarm verder tot 85 °C en smelt er vervolgens de gelatinemassa in.

Mix het geheel en laat afkoelen tot 35 °C.

Smelt de boter in het mengsel en voeg als laatste de limoncello toe.

Bewaar de crémeux in de koeling, in een afgesloten recipiënt.

Draai de crémeux net voor gebruik glad. Breng over in een spuitzak.

Gedroogde sinaasappelschijfjes

Snijd de sinaasappel in fijne schijfjes.

Schik ze in de droogtoren en laat aan 55 °C drogen gedurende 1 nacht.

Bewaar de schijfjes in een afgesloten recipiënt.

Garnituur

Rol de marsepein plat en steek er sterretjes en rondjes uit.

Maal de cacaobonen fijn en snijd de sinaasappelen ‘à vif’.

Afwerking

Smelt de melkchocolade en trek, met behulp van een penseel, een lijn over het bord.

Plaats de chocolademousse op het bord en schik er, volgens eigen inzicht, de citruscrémeux en de overige garnituren rond.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.