Chicken

Kruid de kipfilets met zout en peper.

Voeg verse tijm toe en doe elke portie in een vacuümzak met een klein beetje Bakken & Braden.

Gaar sous-vide gedurende 60 minuten op 64°C.

Laat ze afkoelen als je ze van tevoren hebt bereid en bak de kipfilets kort in wat Bakken & Braden voor een goudbruin korstje.

Snijd de kip voor het serveren in plakken.

Stoof de sjalotten en knoflook glazig in de Bakken & Braden.

Voeg de morieljes toe en bak ze kort mee.

Blus af met kippenbouillon en laat tot de helft inkoken.

Voeg de Culinaire Végétop toe en laat sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft.

Breng op smaak met zout en peper.

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar samen met de knoflookteentjes.

Giet ze af en laat ze uitdampen.

Doe de aardappelen en knoflook door een fijne zeef voor een gladde textuur.

Verwarm de Culinaire Végétop samen met de kruiden en de boter.

Roer ze op laag vuur door de aardappelpuree.

Voeg geleidelijk de geraspte kaas in porties toe en blijf roeren met een spatel of houten lepel tot de kaas volledig gesmolten en elastisch is.

Snijd het uiteinde van de asperges eraf en blancheer ze in kokend gezouten water tot ze gaar en knapperig zijn.

Koel ze af in ijswater en zet ze opzij tot het serveren.