Aardappelravioli

Bevestig de deeghaak aan de keukenrobot en doe de bloem en het zout in de kom.

Mix kort op lage snelheid.

Breek de eieren in een aparte kom en klop ze los.

Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, geleidelijk de eieren en olijfolie toe aan het bloemmengsel.

Verhoog, zodra de eieren zijn opgenomen, de snelheid van de mixer naar middelhoog en kneed het deeg 6-8 minuten.

Het deeg moet een gladde, elastische bal vormen.

Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe; als het te droog is, voeg dan een klein beetje water toe.

Haal het deeg na het kneden uit de mixer, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Doe de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen in een pot met gezouten water en breng aan de kook.

Kook ze ongeveer 20 minuten, of tot ze zacht zijn.

Giet de aardappelen af en pureer ze glad met een pureeknijper of aardappelstamper.

Doe de gepureerde aardappelen in een grote kom, samen met de Pecorinokaas, de fijngehakte truffel en de boter.

Kruid met zout en peper naar smaak.

Laat de vulling volledig afkoelen en doe ze dan in een spuitzak.

Neem een kwart van het pastadeeg (laat de rest afgedekt rusten) en haal het twee keer door de pastamachine op elke stand. Begin op stand 0 en eindig op stand 6.

Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het pastavel erop.

Snijd het doormidden.

Spuit 20-25 g aardappelvulling op de ene helft van het pastavel.

Bestrijk de randen met eiwit om het deeg dicht te kleven.

Leg de tweede helft van het pastavel erop.

Druk het deeg zachtjes aan om het dicht te kleven en een pakketje te vormen.

Snijd de randen bij met een raviolisnijder.

Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.

Schil de witte asperge met een dunschiller. Begin net onder de punt en werk naar beneden toe.

Snijd de houtachtige uiteinden af, en snijd daarna elke stengel in drie delen.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

Blancheer de asperges 5-7 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze zacht maar toch nog wat stevig zijn.

Leg ze onmiddellijk in ijswater om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden.

Haal de peultjes af net voor het koken.

Blancheer de peultjes 1-2 minuten tot ze zacht en felgroen zijn, laat ze daarna schrikken in ijswater.

Roer de Culinaire Végétop en de groentebouillon door elkaar in een pan en laat iets inkoken.

Haal de pan van het vuur en klop de koude blokjes boter erdoor.