Taartje met gekarameliseerde appel

Snijd de appels met een Japanse appelschiller in lange, dunne plakken.

Rol de plakken op en snijd de uiteinden bij.

Bewaar de restjes voor de appeltaartcrème.

Maak een karamel met het water en de suiker.

Voeg de Calvados toe.

Doe de appelspiralen in een siliconen vorm en bedek met de Calvadoskaramel.

Laat 10 minuten garen op 160°C.

Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Meng de boter, de suiker, het zout en het amandelpoeder door elkaar.

Meng de eieren eronder en schep het mengsel van bloem en zetmeel erdoor.

Laat het deeg minimaal een uur rusten en rol het uit tot een dikte van 2 mm.

Steek er 8-10 cirkels uit.

Leg de deegcirkels in de tartelettevormpjes.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en snijd de uiteinden bij.

Bak 40 minuten op 150°C.

Meng de suiker en de Végétop en klop tot zachte pieken.

Voeg de slagroom toe en roer tot een homogene massa.

Bewaar in de koelkast voor later gebruik.

Hak de appelrestjes in kleine stukjes en rooster ze in de boter tot ze zacht zijn.

Rasp de citroen en voeg een uitgeschraapt vanillestokje en de zaadjes toe.

Voeg het kaneelstokje, de suiker en het zout toe en rooster de appels tot al het water is verdampt en de appels gekaramelliseerd zijn.

Voeg de Végétop toe en breng aan de kook.

Laat 20 minuten op een laag vuurtje trekken.

Verwijder het vanillestokje en de kaneel en pureer in een blender tot een fijne crème.

Zeef het mengsel en laat het afkoelen in de koelkast.

Bewaar het in een spuitzak.

Rooster de hazelnoten 10 minuten op 160°C en breng op smaak met zout.