Espuma van maïssoep

Fruit de gehakte ui en knoflook glazig in een beetje olie.

Voeg de maïs toe en laat verder garen.

Voeg de groentebouillon en de Culinaire Végétop toe en laat sudderen tot de maïs zacht is.

Mix glad en zeef.

Haal door een fijne zeef voor een gladde textuur.

Roer er, terwijl het mengsel nog heet is, de geweekte gelatine onder en kruid met zout en witte peper.

Doe het mengsel in een espumafles en belucht met twee gaspatronen.

Houd het warm tot het serveren.

Snijd de rode paprika in dobbelsteentjes.

Snijd de courgette in de lengte doormidden en daarna in ruitjes.

Leg de lente-ui in een hoek van 45 graden op de snijplank.

Snijd het worteluiteinde en de bovenkant van het groene deel van de ui af.

Snijd diagonaal over de stengel om dunne, schuine plakjes te creëren.

Fruit de rode paprika in een hete pan en breng op smaak met zout en peper.

Blancheer de courgette.

Blancheer de hele maïskolf en snijd hem in stukken.

Leg de courgette en de maïs op een bakplaat en brand ze met een brander.