Zeebaars

Snijd de zeebaars in plakjes.

Snijd de resterende zeebaarsfilet in dunne plakjes van ongeveer 3 mm.

Bewaar in de koelkast.

Roer in een kom het limoensap, de fijngehakte rode chilipeper, selderij, koriander, visbouillon, gember en zout door elkaar. 

Laat 10 tot 15 minuten in de koelkast trekken.

Add Végétop, blend until creamy and smooth.

Voeg Végétop toe en mix tot een romige, gladde massa.

Meng de xanthaangom erdoor.

Zeef, breng op smaak en bewaar op een koele plek.

Meng het water met witte wijn, wittewijnazijn, suiker en zout.

Snijd de gember en het citroengras in dunne plakjes.

Doe ze samen met de kaffirlimoenblaadjes in een steelpan en breng aan de kook.

Doe daarna de zoetzure marinade door een fijne zeef en bewaar ze in de koelkast.

Snijd de venkel en selderij met een mandoline in dunne plakjes en leg ze in de gekoelde marinade.

Laat 1 uur in de koelkast marineren.