Savarin

Meng de bloem, suiker en gist.

Meng het zout, de eieren en de Végétop door het bloemmengsel.

Mix 5 minuten in een planeetmenger met platte menghaak.

Rasp de schil van twee citroenen en voeg ze toe aan het deeg.

Voeg geleidelijk de blokjes boter toe op kamertemperatuur tot het mengsel glad en glanzend is.

Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rijzen.

Spatel de lucht uit het deeg en bewaar het in een spuitzak.

Vul de savarinvormpjes met het deeg en bak het in 20 minuten op 180°C goudbruin.

Laat rusten op een taartrooster en haal de savarins uit de vorm.

Doe de suiker, het sap van de citroen en het water in een pan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost.

Neem de pan van het vuur, voeg de rum toe en laat afkoelen.

Schraap de zaadjes uit de vanillestokjes en snijd de ananas in blokjes.

Kook minstens 30 minuten met de suiker en vanille en rasp op het laatst de zeste van de limoenen over de gekonfijte ananas.

Laat afkoelen en zet opzij voor later gebruik.

Maak de mango’s schoon, snijd ze in blokjes en kook ze in het water.

Voeg de suiker toe en mix tot een fijne puree.

Breng op smaak met het limoensap en bewaar voor later gebruik.

Meng de kokosroom met de suiker in een pan en verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost.

Voeg de kokoslikeur en Végétop toe en meng tot een homogene massa.

Laat afkoelen en bewaar in een slagroombus met 1 CO2-patroon.

Bewaar in de koelkast.