Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Chocoladedessert

Chocoladedessert

Een dessert met luchtige sinaasappel-chocolade-espuma, zachte chocoladecrème met Debic Végétop en een amandelbodem.

Chocolade Eieren Fruit

Chocolate dessert

Debic Professionals

Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Chocoladecrème

250 ml melk

380 ml Debic Végétop

10 g agaragar

40 g eierdooier

100 g suiker

240 g pure chocolade (70%)

Zout

Sinaasappel-chocolade-espuma

500 ml Debic Végétop

30 g suiker

180 g pure chocolade (70%)

20 ml sinaasappellikeur

Bodem van amandelfeuilletine

100 g feuilletinestukjes

15 g honing

150 g amandelpraliné

2 g zout

Decoratie

Licht geroosterde chiazaadjes

Korenbloemblaadjes

Sinaasappelpartjes

Gebruikte Debic-producten

Végétop Vegetarische Room 1L

Bereiding

Chocoladecrème

Breng de melk, het zout en de Végétop zachtjes aan de kook en voeg de agar-agar toe.

Klop de eierdooiers op met de suiker en meng ze met het warme roommengsel.

Zet het mengsel weer op het vuur en verwarm tot 82°C.

Giet over de pure chocolade en meng tot een gladde massa.

Giet in een bakje en laat een nacht afkoelen.

Meng het de volgende dag glad.

Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje.

Sinaasappel-chocolade-espuma

Verwarm de Végétop met de suiker en giet over de chocolade.

Laat smelten en voeg de sinaasappellikeur toe.

Mix glad met een staafmixer.

Giet het mengsel in een espumafles van 1 liter, voeg 2 gaspatronen toe en plaats in een bain-marie.

Bodem van amandelfeuilletine

Meng alle ingrediënten en bewaar op kamertemperatuur.

Opbouw

Leg een ring in het midden van het bord.

Doe de amandelfeuilletine erin en verwijder de ring.

Spuit enkele stipjes chocoladecrème gelijkmatig over de bovenkant.

Schik een paar sinaasappelpartjes in het midden.

Voeg vlak voor het serveren een royale hoeveelheid sinaasappel-chocolade-espuma toe.

Garneer met geroosterde chiazaadjes en korenbloemblaadjes voor kleur en textuur.

Recept tags Chocolade Eieren Fruit Noten Suiker

Debic chefs

Debic chefs