Lambada

Breng de melk (1) en de Brioche boter tot tegen het kookpunt.

Haal van het vuur en voeg de bloem toe.

Laat langzaam drogen op een zacht vuur.

Meng er het eigeel en de eieren beetje bij beetje onder en voeg tot slot ook de melk (2) en de kleurstof toe.

Klop het eiwit stijf met de suiker.

Voeg het eerste mengsel onder het opgeklopte eiwit en strijk uit over een bakplaat.

Bak af op 180 °C gedurende 20 minuten.

Verwarm de puree van exotisch fruit samen met het citroengras tot 60 °C.

Voeg er de pectine aan toe, gemengd met de suiker (1).

Breng tot tegen het kookpunt en voeg de suiker (2) toe.

Kook op 103 °C.

Passeer door een fijne zeef en verwijder het citroengras.

Bewaar in de koeling.

Klop de Debic Prima Blanca op met de suiker en het merg van de vanillestokjes.