Lambada

Rollade met exotisch fruit en vanilleslagroom

Biscuit exotisch fruit
Lambada - photo1 | Debic

Raphaël Giot

Patisserie Giot

Ingrediënten

Voor 3 porties

Group2

90 ml Melk 1

70 g Debic Boter Constant

140 g Bloem

240 g eigeel

80 g eieren

120 ml Melk 2

180 g Eiwit

125 g Suiker

Wateroplosbare gele kleurstof

Group3

500 g Puree van exotisch fruit

1 Stengel citroengras

4 g Pectine

Group4

1000 ml Debic Prima Blanca

80 g Suiker

2 vanillestokjes

Bereiding

Japanse rolbiscuit

Breng de melk (1) en de Debic Boter Constant tot tegen het kookpunt.

Haal van het vuur en voeg de bloem toe.

Laat langzaam drogen op een zacht vuur.

Meng er het eigeel en de eieren beetje bij beetje onder en tot slot de melk (2).

Klop het eiwit stijf met de suiker.

Voeg het eerste mengsel onder het opgeklopte eiwit en strijk uit over een bakplaat.

Bak af op 180°C gedurende 20 minuten.

Confituur van exotisch fruit

Verwarm de puree van exotisch fruit tot 60°C, samen met het citroengras.

Voeg er de pectine aan toe, gemengd met de suiker (1).

Breng tot tegen het kookpunt en voeg de suiker (2) toe.

Kook op 103°C.

Passeer door een fijne zeef en verwijder het citroengras.

Bewaar.

Vanilleslagroom

Klop de Debic Prima Blanca op met de suiker en het vanillemerg.

Opbouw

Bestrijk de biscuit met de confituur van exotisch fruit en vervolgens met de vanilleslagroom.

Rol de biscuit op en laat uitharden in de vriezer.

Snijd in de gewenste vorm.

Werk af met vanilleslagroom met behulp van een St. Honoréspuitmond.

Decoreer naar eigen smaak.

Recept tags Biscuit exotisch fruit

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.