Roscón de Reyes

Meng alle ingrediënten tot een glad mengsel.

Doe het in een smalle kom en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het volume verdubbeld is.

Maak een emulsie van de boter op kamertemperatuur met de citroenschil en vanillepasta.

Kneed het voordeeg met bloem, suiker, zout, honing en ei.

Voeg geleidelijk melk en oranjebloesemwater toe.

Voeg vervolgens rum toe.

Verwerk de geëmulgeerde boter in drie stappen.

Voeg tot slot de gist toe.

Laat het deeg 15 minuten afgedekt rusten.

Zet het 1 uur in de vriezer en vouw het na 30 minuten om.

Laat het een nacht in de koelkast rusten.

Verdeel het deeg in stukken van 450 g en vorm er vormen van.

Laat het deeg 1,5 uur rijzen bij 28 °C en 80% luchtvochtigheid.

Bestrijk met ei en versier met amandelpoeder, suiker en gekonfijte sinaasappel.

Bak 18 minuten op 160 °C en laat afkoelen.

Klop de slagroom en snijd de Roscon doormidden. Vul de Roscon met de slagroom.