Roscoritozzo

Meng de rum met de citruszestes en laat een nacht intrekken.

Bereid het voor-gefermenteerde deeg voor en kneed de sterke bloem, melk en gist.

Zet opzij op kamertemperatuur (20-23°C) tot het verdubbeld is in volume (ca. 2 uur).

Als het verdubbeld is, begin je met het kneden van het voorgistingsdeeg, de bloem, de suiker, het zout, de honing en het ei.

Voeg geleidelijk de melk en het oranjebloessemwater toe.

Voeg de gezeefde infusie toe.

Voeg de Cake Gold Boter in 3 delen toe.

Als het volledig is geïntegreerd, voeg je de gist toe en als laatste de sinaasappel- en citroenschil.

Laat het deeg afgedekt 15 minuten rusten op de tafel. 

Zet het vervolgens voor 1 uur in de vriezer en vouw het deeg na 30 minuten op.

Bewaar het daarna in de koelkast tot de volgende dag.

Verdeel het deeg in porties van 80 g en maak er bollen van. 

Laat rijzen bij 28ºC en 80% luchtvochtigheid 

Strijk af met ei en bak 10 minuten op 160°C.

Pureer de gekonfijte sinaasappel tot een gladde pasta.

Vul de afgekoelde broodjes hiermee.