Vrolijk Pasen entremet

Week het gelatinepoeder in het eerste deel water.

Kook de suiker en het tweede deel water tot 121 °C voor een siroop.

Giet de siroop in een dun straaltje over de geklopte eidooiers tot een temperatuur van ongeveer 40 °C wordt bereikt.

Maak de roomkaas soepel met de warme gesmolten gelatine‑massa en meng samen.

Spatel de halfopgeklopte room erdoor.

Onmiddellijk gebruiken.

Meng de eieren en de poedersuiker.

Zeef bakpoeder, bloem en zout; meng alles.

Spatel de gesmolten boter erdoor.

Laat 2 uur rusten.

Bak 7-8 minuten op 190 °C.

Week de gelatine in koud water.

Snijd de appels in brunoise en voeg het citroensap toe.

Verwarm de appelpuree tot 40 °C, meng de suiker met de pectine en voeg toe.

Breng alles aan de kook en stop dan het kookproces door de gelatinemassa en de appels toe te voegen.

Verdeel in siliconenvormen van Ø14 cm en vries in.

Zeef en premeng de bloem met de eerste suiker en het amandelpoeder.

Klop het eiwit met het tweede deel van de suiker tot een meringue met zachte pieken.

Meng alles en verdeel over een bakplaat.

Bak 18-20 minuten op 185 °C.

Week de gelatine in het eerste deel water.

Breng alle ingrediënten aan de kook, behalve de cacaoboter en de kleurstoffen.

Giet dit mengsel over de cacaoboter, kleurstoffen en gelatinemassa.

Meng met een staafmixer.

Laat één nacht rusten.

 Verwerk op 35 °C.