Secetaressedag entremet

Klop de eieren en de suiker tot het mengsel een lint vormt.

Zeef de bloem en het cacaopoeder, en spatel deze voorzichtig door het eimengsel.

Verdeel over 1 bakplaat (60 x 40 cm) en bak 8-10 minuten op 200 °C.

Maak een anglaise door eieren, eidooiers en suiker te verwarmen tot 85 °C.

Spatel de gesmolten chocolade en half stijfgeklopte slagroom erdoor.

Onmiddellijk gebruiken.

Week de gelatine in water.

Verwarm de melk met de viooltjesthee, dek af met vershoudfolie en laat het geheel 30 minuten staan.

Zeef en verwarm opnieuw tot 85 °C met de room, de suiker en de eidooiers.

Voeg de gelatinemassa toe en mix tot een glad geheel.

Verdeel in siliconenvormen van Ø14 cm en vries in.

Breng de frambozenpuree aan de kook met de glucosestroop en de invertsuiker.

Meng de pectine alvast met de suiker en voeg toe aan de fruitpuree onder voortdurend verwarmen tot het kookpunt.

Giet het mengsel over de bevroren viooltjes crémeux en vries het geheel in

Smelt en meng alle ingrediënten.

Gebruik de airbrush bij ongeveer 37 °C.