Home
Recepten
Tijgersoezen met mandarijn, chocolade en saffraan
Ingrediënten
recept voor 25 tijgersoezen
250 g boter
300 g suiker
280 g bloem
20 g gedroogde mandarijnschil
1 g oranje kleurpoeder
0,5 g saffraan
150 g water
50 g passievruchtsap
100 g mandarijnsap
3 g agaragar
bloemblaadjes
mandarijnschil
chocoladestokje puur
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng alle ingrediënten. Rol zeer dun uit (1 mm).
Vries de craquelinpasta in, steek er ronde vormpjes uit en bewaar deze in de vriezer voor later gebruik.
Doe de ingrediënten in een planeetmenger.
Klop het mengsel tot het een dikke consistentie heeft.
Laat de saffraan 30 minuten weken in lauw water
Doe alle ingrediënten in een kleine steelpan, breng het geheel aan de kook en laat 1 minuut koken.
Giet het mengsel in een geschikte bak en laat het in de koelkast opstijven.
Mix het opgesteven mengsel tot een gladde gel.
Doe het in een spuitzak.
Montage
Maak met een klein mes een gaatje in de bodem van het soezendeeg en vul het met de geklopte Chocolademousse.
Breng met een spuitzak met stervormige spuitmond een toefje erop aan en voeg de saffraan en mandarijngel toe.
Afwerking
Werk af met de bloemblaadjes, mandarijnschil en een chocoladestokje
