Home Przepisy Ciasto parzone od zera

Ciasto parzone od zera

Klasyczne ciasto parzone, robione od zera, dla doskonałych lekkich ptysiów

Masło Nabiał Jajka

Choux pastry from scratch | Debic

Zespół Kulinarny Debic

Debic

Składniki

100 g wody

2 g soli

100 g mleka

170 g Debic Masło Tradycyjne

240 g mąki

420 g jaj

Użyte produkty Debic

Debic Masło Tradycyjne 1 kg

Przygotowanie

Podgrzać wodę, sól i mleko razem z masłem, aż masło się roztopi.

Wsypać mąkę na średnim ogniu, mieszając, aby uzyskać roux.

Gotować przez około 5 minut.

Przełożyć roux do miksera planetarnego i używając końcówki do ubijania, wmieszać jajka jedno po drugim.

Schłodzić w lodówce i przechowywać w worku cukierniczym.

Ciasto parzone wycisnąć w półkuliste formy o średnicy 5 cm i zamrozić.

Sposób wykonania

Wyjąć zamrożone ciasto parzone z foremek (tyle sztuk ile potrzebujesz danego dnia) i na wierzchu każdego ptysia położyć craquelin.

Piec w 200°C przez 30 minut dla wersji klasycznej. Dla ptysi z aromatyzowanym i kolorowym craquelin zaleca się obniżyć temperaturę do 160°C, aby zachować kolor owoców.

Ostudzić na kratce i wypełnić wybranym nadzieniem, lub zamrozić upieczone ptysie do późniejszego użycia.

Wykończenie

Wskazówki i porady

Do gotowania ciasta parzonego używaj garnka z grubym dnem.

Ciasto gotuj dokładnie, aż łatwo odejdzie od dna garnka, co pozwala skrobiom się zżelować. Dzięki temu podczas pieczenia uzyskasz równomierny i puszysty wzrost.

Spłaszcz wyszprycowane porcje ciasta parzonego mokrym palcem, aby uzyskać równą powierzchnię, lub połóż arkusz papieru do pieczenia na wierzchu przed zamrożeniem.

Craquelin rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Krążki craquelin wycinaj o 1 cm większe niż średnica ptysia.

Masło Nabiał Jajka

Debic for bakers

Debic for bakers