Ptyś z solonymi orzechami i imbirowym karmelem

Wymieszać wszystkie składniki. 

Rozwałkować bardzo cienko (1 mm).

Zamrozić masę craquelin i wyciąć krążki za pomocą okrągłego wykrawacza.

Przechowywać w zamrażarce do późniejszego użycia.

Umieścić składniki w mikserze planetarnym. 

Ubić do uzyskania gęstej, puszystej konsystencji.

W rondlu połączyć cukier z wodą.

Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, mieszając aż cukier całkowicie się rozpuści.

Gotować, aż mieszanka zredukuje się i skarmelizuje do głębokiego bursztynowego koloru.

Ostrożnie dodać Culinaire Original i ponownie doprowadzić do delikatnego wrzenia, mieszając do uzyskania gładkiej i lekko zgęstniałej konsystencji.

Zdjąć z ognia, dodać imbir i czekoladę, mieszać aż powstanie jednolita emulsja.

Przelać do blendera i zmiksować do całkowitej gładkości.

Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.