Składniki
Na
3
porcji
4 g pektyny NH
56 g cukru
62 g puree z brzoskwini
121 g soku z pomarańczy
1 g skórki z pomarańczy
156 g brzoskwini pokrojonej w kostkę
127 g żółtek jaj
63 g cukru (1)
63 g oleju
338 g białek jaj
127 g cukru (2)
169 g mąki
13 g soku z bazylii (z wyciskarki)
skórka z limonki
młode liście bazylii
Przygotowanie
Posiekać świeże liście bazylii, dodać do śmietanki Stand & Overrun z cukrem.
Zagotować i pozostawić do infuzji na 5 minut.
Odcedzić i połączyć z masą żelatynową.
Dodać mascarpone i zemulgować za pomocą blendera ręcznego.
Pozostawić na noc do stężenia.
Mleko zagotować wraz z połową cukru i wanilią.
Drugą połowę cukru wymieszać ze skrobią i mąką, następnie dodać żółtka jaj.
Gorące mleko przecedzić przelewając na mieszankę z cukru, skrobi i żółtek.
Gotować przez 2 minuty.
Dodać masło Crème, wymieszać i przelać na tacę owiniętą folią.
Wymieszać pektynę z cukrem, a następnie z puree z pomarańczy i sokiem.
Dodać skórkę z pomarańczy.
Doprowadzić do wrzenia i dodać pokrojoną w kostkę brzoskwinię.
Gotować przez 1 minutę.
Pozostawić do ostudzenia do 20°C przed użyciem.
Żółtka jaj zmiksować z cukrem (1), gdy masa będzie puszysta dodać olej.
Ubić białka jaj z cukrem na puszystą, sztywną pianę.
Połączyć obie masy i dodać mąkę oraz sok z bazylii.
Ostrożnie wymieszać.
Piec w 200°C przez 7 minut.
Sposób wykonania
Na blat biszkoptu bazyliowego nałożyć napowietrzony krem bazyliowy, a następnie 3 paski kremu cukierniczego i 3 paski konfitury brzoskwiniowej.
Zawinąć w roladę i umieścić w zamrażarce, aż rolada stwardnieje.
Pokroić na 3 porcje i udekorować porcjami ubitego kremu bazyliowego.
Wykończyć odrobiną konfitury brzoskwiniowej, skórką z limonki i młodymi listkami bazylii.
