Składniki
Na
14
porcji
145 g zmielonych migdałów
145 g cukru pudru
130 g mąki typu 450
240 g białek jaj
110 g cukru
145 g jaj
90 g żółtek
250 g purée z moreli
50 g syropu glukozowego
60 g cukru
8 g pektyny NH
35 g soku z cytryny
Przygotowanie
Wymieszać zmielone migdały z cukrem pudrem i mąką.
Białka jaj ubić wraz z cukrem na puszystą bezę.
Do piany z białek stopniowo dodawać żółtka jaj.
Dodać suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.
Masę wyłożyć na blachę do pieczenia 60 x 40 cm (po 800 g masy na blachę).
Piec w piecu konwekcyjnym w 175°C przez 12 minut.
Purée morelowe podgrzać z syropem glukozowym.
Dodać cukier, wymieszany wcześniej z pektyną.
Doprowadzić do wrzenia i dodać sok z cytryny.
Odstawić do schłodzenia.
Podgrzać śmietankę Stand & Overrun z gorzkimi migdałami i przelać do pojemnika z czekoladą.
Dodać napęczniałą w wodzie żelatynę.
Dodać zimną śmietankę Stand & Overrun (2).
Zemulgować i pozostawić na przynajmniej 4 godziny w lodówce.
Sposób wykonania
Zmiksować dżem morelowy, przełożyć do rękawa cukierniczego i odłożyć na później.
Ganache ubić i przełożyć do rękawa cukierniczego, zakończonego okrągłą tylką 12 mm.
Na blat biszkoptu wycisnąć naprzemiennie paski z dżemu i ganache.
Ciasno zwinąć w roladę i zamrozić dla lepszego krojenia.
Udekorować niewielkimi porcjami ganache i kawałkami świeżej moreli.
